Con solo arroz, agua y sal: dos reconocidos chefs revelan el secreto para un arroz impecable
El secreto para un arroz impecable sin complicaciones ni ingredientes difíciles de conseguir ha sido revelado por dos reconocidos chefs, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nágera, en sus redes sociales. Su método es ideal para principiantes que buscan resultados profesionales en casa.
El método de la precisión de Jordi Cruz
El chef con estrella Michelin, Jordi Cruz, basa su técnica en la precisión con arroz redondo y cantidades medidas al milímetro. Su lema es ‘precisión, orden y nada más’.
Esta preparación es ideal como guarnición o para futuros salteados. El ingrediente estrella es el arroz de grano redondo, elegido para obtener un resultado suelto y brillante.
Para replicar el arroz perfecto de Cruz, necesitas:
- 500 gramos de arroz redondo
- 600 mililitros de agua
- 5 gramos de sal
Paso a paso para la técnica de Jordi Cruz
- Paso 1: Lava el arroz con abundante agua hasta que esta salga transparente. Esto elimina el exceso de almidón para que los granos queden sueltos.
- Paso 2: Agrega el arroz en una olla con 600 mililitros de agua y 5 gramos de sal. Mezcla bien.
- Paso 3: Lleva a fuego fuerte durante 4 minutos, luego baja al mínimo y cocina 10 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos sin destapar.
La técnica del choque térmico de Samantha Vallejo-Nágera
Por su parte, Samantha Vallejo-Nágera comparte una alternativa: cocinar el arroz al estilo de la pasta para evitar que los granos se peguen.
Para esta receta, utiliza:
- ½ kilo de arroz blanco de grano redondo
- Agua suficiente para la cocción
- Sal al gusto
- Agua helada para el choque térmico
- Aceite o mantequilla (opcional para el salteado final)
Paso a paso para el método de Samantha
- Paso 1: Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Añade el arroz.
- Paso 2: Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Prueba el grano hasta que esté tierno.
- Paso 3: Apaga el fuego, escurre el arroz y sumérgelo en agua helada para detener la cocción y eliminar el almidón superficial.
- Paso 4: Extiende el arroz sobre una bandeja para que pierda humedad y quede oreado.
- Paso 5: Justo antes de servir, calienta aceite o mantequilla en una sartén y saltéalo para darle un toque crujiente y tibio.
Ambos métodos destacan por su sencillez y resultados profesionales. La clave está en la precisión y en el manejo del arroz durante la cocción.
La técnica de Jordi Cruz se basa en la precisión y el uso de arroz redondo, mientras que la de Samantha Vallejo-Nágera utiliza un choque térmico para evitar que los granos se peguen.