Cebollas encurtidas: el secreto crujiente para controlar tus picos de glucosa
SABORES SALUDABLES | Las cebollas encurtidas son un ingrediente versátil que no solo añade un toque crujiente y avinagrado a ensaladas, carnes o aperitivos, sino que también ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre. Esta poderosa combinación es ideal para mantener a raya los picos de glucosa.
La cebolla contiene un compuesto llamado glucoquinina, conocida como la insulina vegetal, según el médico e investigador colombiano Oswaldo Restrepo. Mientras tanto, el vinagre de manzana contiene ácido acético, que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, ya que ralentiza el vaciamiento gástrico y la absorción de carbohidratos. Se recomienda consumirlo antes o durante las comidas para reducir los picos de glucosa.
En países como Japón, la cebolla encurtida se consume como un acompañamiento para sushi y otros platos, mientras que en Estados Unidos, se utiliza como un ingrediente crujiente en ensaladas y sándwiches.
El vinagre de manzana es un ingrediente común en la cocina tradicional de varios países, como Alemania, donde se utiliza para hacer ensaladas de patatas y coles.
Receta de cebollas encurtidas
El creador de recetas Eric LaHuerta comparte una sencilla preparación de cebolla encurtida totalmente casera, con un mix de especias que funciona como base para encurtir cualquier vegetal que deseemos.
Para esta receta, se recomienda usar cebolla morada, que destaca mucho más por su color rosado, y vinagre de manzana para dar un toque más sutil. «El vinagre de manzana es mucho más suave y afrutado; además, no enmascara tanto los alimentos que vamos a encurtir», agrega el experto.
Ingredientes
- 4 cebollas moradas.
- 300 ml de agua.
- 300 ml de vinagre de manzana.
- 50 gramos de azúcar.
- 15 gramos de sal.
- 3 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
Paso a paso para cebollas encurtidas crujientes
- Corta los extremos de las cebollas, luego por la mitad y retira la capa más dura.
- Corta las cebollas en juliana y agrégalas a un frasco de vidrio hermético hasta el tope.
- En una olla, agrega el agua y el vinagre (siempre cuidando que sea la misma cantidad) y lleva a fuego medio.
- Incorpora el azúcar, la sal, el laurel y los granos de pimienta negra.
- Cuando la preparación llegue al punto de hervor, deja un minuto y retira del fuego.
- Agrega el líquido caliente directamente a la cebolla. Importante: el líquido debe cubrir completamente el vegetal.
- Agita el frasco para integrar bien todos los ingredientes y deja reposar con la tapa abierta para que enfríe, más o menos una hora, antes de llevar al refrigerador.
- Pasada la hora, cierra el frasco y deja en el refrigerador un mínimo de 24 horas.
- Al día siguiente, la cebolla estará completamente encurtida y lista para disfrutar.
Las cebollas encurtidas pueden ser un acompañamiento perfecto para platos como el shawarma árabe o las tacos mexicanas.
El Poder de las Cebollas Encurtidas en Diferentes Culturas
Las cebollas encurtidas no solo son un ingrediente versátil en la cocina, sino que también han sido un elemento fundamental en diversas tradiciones culinarias alrededor del mundo. Su capacidad para controlar los niveles de azúcar en sangre las hace especialmente valiosas en muchas culturas.
En la India, por ejemplo, las cebollas encurtidas, conocidas como ‘pyaaz ka achaar’, son un condimento común en muchas comidas. La glucoquinina presente en las cebollas, denominada ‘insulina vegetal’, ha sido aprovechada en la medicina ayurvédica durante siglos para tratar problemas de azúcar en sangre.
En Corea, las cebollas encurtidas en vinagre de arroz se utilizan como acompañamiento en platos como el ‘bibimbap’, y se cree que ayudan a la digestión y al equilibrio de azúcares en el cuerpo.
En México, las cebollas encurtidas en limón y chile son un complemento esencial en tacos y tostadas, y se les atribuyen propiedades para controlar los niveles de glucosa.
- India: ‘pyaaz ka achaar’
- Corea: cebollas encurtidas en vinagre de arroz
- México: cebollas encurtidas en limón y chile
Reflexión Global
Las cebollas encurtidas se presentan como un elemento culinario con profundas raíces en diversas culturas, no solo por su sabor, sino también por sus propiedades benéficas para la salud. A medida que exploramos estas recetas tradicionales, podemos descubrir nuevas formas de integrarlas en nuestra dieta diaria para mejorar nuestra salud y bienestar.